Goods Way 穀之味
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綠竹筍
台灣綠竹筍產期從3月至10月，以5月至7月為盛產期。南部的「正筍期」或「大筍期」在4月下旬至5月下旬，北部則是6月中旬至7月中旬，南部的「秋仔筍期」是7月中旬，北部是8月下旬，即各有兩個生產高峰期。
採筍以清晨最好，判斷出筍位置，以土面稍有龜裂，筍尖略有水氣潤濕土面，即可挖掘筍。切筍的位置在竹筍最肥大處的上方1~2公分處切斷為宜，避免切太低而傷害基部的筍芽，影響出筍量。
若採筍太遲，筍尖凸出於地面，見光後則形成綠色，稱為「出青」，出青的竹筍帶有苦味，麻竹、綠竹及烏殼（腳）綠竹均有此現象，此種苦味物質對熱不穩定，以水煮後，可分解，對人體健康無礙。
麻竹筍
麻竹（牡竹屬，學名Dendrocalamus latiflorus Munro，熱帶木本竹類）
1. 別名：甜竹、大葉烏竹、大頭竹。
2. 原產地：中國華南地區。
3. 特性：筍產量高，是食用竹筍中個體最大者，單筍重約1~3公斤，筍形圓錐狀，筍殼無毛，略帶淡黃色，味較綠竹筍差，肉質粗纖維稍多，鮮食需在筍尖破土當天需立即採收，而加工者則約於出土後1公尺；本島主要供加工筍製品，如熟筍、筍乾、筍絲、筍片、脆筍、桶筍及醬筍等，尤其是筍乾的發酵味吸引日本人，在日治時期便開始被日本拉麵所用，曾在1970年代前後，造就臺灣筍外銷之鼎盛時期。麻竹葉大且具竹香氣，是南部常用之粽葉，亦為早期公賣局竹葉青之釀造原料。
4. 分布與產地：是臺灣分布最廣的竹種(約有9萬公頃)，多栽培於海拔1,000公尺以下，主產於雲林、嘉義、南投縣及臺南市沿山地區（四縣市占全臺麻竹面積94%），以雲林古坑鄉最多，嘉義番路與大埔鄉、南投中寮鄉、臺南市南化與新化區等地居次；其餘尚有高雄市六龜與甲仙區，臺中市大坑山區一帶。
5. 產期：端午節過後即進入產季，約6-10月，盛產期7-9月。
